Vellutata di Zucca con Crema di Castagne

Zucca e castagne sono i simboli della stagione autunnale e di conseguenza mi è venuto in mente di provare ad accostarli, ma oltre alla stagionalità mi sono venute in mente le loro proprietà nutritive.

Di origine americana la zucca si presenta arancione per il betacarotene ed è ricca di vitamina A e C. Inoltre è un ottimo antiossidante ed è anche poco calorica, essendo composta al 90% da acqua. 

Le castagne sono apprezzate da immemore tempo tanto che durante l’alto medioevo esisteva il mestiere del “castagnatores“, persone specializzate nella loro raccolta e conservazione, e molte persone si sfamavano nutrendosi di questo frutto. Al contrario della zucca sono un alimento ipercalorico e di conseguenza bilanciano l’aspetto nutrizionale del piatto qui proposto.

La ricetta di questo primo piatto di “Zucca con Crema di Castagne” è nata dalla voglia di giocare con due ingredienti entrambi dolci che ho voluto diversificare senza alterarne le caratteristiche.


Ingredienti:

Vellutata di zucca · Crema e granella di castagne arrostite · Crostini di pane · Cipollotti arrostiti · Ricotta fresca · Origano e germogli di barbabietola

Procedimento

Per la zucca: soffriggere brevemente la zucca fatta a cubetti. Aggiungere acqua e lessare per circa 10 minuti, quindi frullare il tutto. No sale.

Per le castagne: cuocere le castagne nella padella specifica per le caldarroste, dopodiché sbucciarle e frullarle aggiungendo acqua e un filo d’olio fino a raggiungere la consistenza di una crema. Sale QB.

Per i cipollotti: pulire dallo strato esterno i cipollotti e cuocerli su una pentola di ghisa rovente per 4/5 minuti. Sale QB.

Per i crostini di pane: fare a cubetti del pane, meglio se vecchio così non butterete via nulla, e soffriggere in una padella rovente con un filo d’olio, finché a doratura. Sale QB


 

Impiattamento

Versare due mestoli di vellutata in un piatto fondo e aggiungere circa una decina di cucchiaini di crema di castagne. Adagiare i crostini e ricoprirli con i cipollotti tagliati a pezzetti. Ultimare con ricotta fresca e foglioline di origano, e se amate il piccante aggiungere qualche germoglio di rapa rossa.