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La frisa o frisella è uno degli emblemi del Salento: un pane croccante pronto per accogliere condimenti con pomodorini o verdure mediterranee. La sua origine probabilmente si deve alla necessità di conservare il più a lungo possibile il pane grazie al fatto di tagliarlo, quando non era ancora del tutto cotto in forno, e di rimetterlo subito in forno per procedere alla biscottatura.
La sua tradizionale forma era quella di una ciambella ma oggi si trova di varie forme e preparata con vari cereali. Per prepararla si immerge in acqua e poi si condisce con olio, pomodori e origano. Oggi esistono versioni gourmet della frisella che viene condita con la fantasia dello chef.


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