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Lo spumone è il gelato con cui termina ogni evento nel Salento, anche se è di origine napoletana, ed è inserito fra i prodotti tradizionali dal Ministero dell’Agricoltura. E’ stato talmente famoso da essere citato in una canzone di Domenico Modugno.
Il gelato viene posto a raffreddare in piccoli contenitori tondi e viene poi rovesciato su un piattino. Il gelato è fatto da strati di diversi gusti con pezzetti tritati di mandorle e di cioccolato mentre il cuore è fatto di pan di spagna affogato.


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