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Per secoli i fagioli cannellini DOC di Atina hanno rappresentato l’alimento principale degli abitanti del territorio ed oggi vengono ancora coltivati secondo le antiche tradizioni.
Il terreno, prima della semina non è fertilizzato, nemmeno con concime organico, il raccolto è fatto manualmente e le piantine unite in mazzetti vengono essiccate con ventilazione naturale.
Traveller's Guide to Italy
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