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I Tanni sono una particolare qualità di broccoletti di rapa e vengono cotti a crudo in un tegame con molto olio, aglio, sale e pochissima acqua. La tradizione vuole anche una punta di peperoncino.
La polenta è fatta con lai farina di granturco, preferibilmente quella a grana grossa, e quando è cotta si versa allora nelle tradizionali “scife” (piatti) di legno. Sopra la polenta si dispongono i tanni cotti.
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