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La crespella è una dei dolci tradizionali di Veroli e si festeggia la prima domenica del mese di marzo dopo il 9 con una sagra nella frazione di Santa Francesca di Veroli.
La storia della crespella è particolare e una leggenda narra che due verolani (forse proprio della frazione di Santa Francesca) si trovavano sull’Adriatico ad una sagra dedicata al pesce fritto in cui questi pesci cotti in grandi pentoloni venivano regalati ai partecipanti.
Tornati a Veroli decisero di fare qualcosa di simile regalando crespelle in occasione della festa di Santa Francesca Romana.
Nel 1964, poi, due parroci decisero di abbinare alla sagra anche la realizzazione di carri allegorici trainati da animali e che dovevano rappresentare uno spaccato della vita contadina. Quindi tutti indossano abiti ciociari e si sfila con il ritmo della ballarella e con canti popolari: ogni carro ha il suo gruppo musicale.

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