Sono uno chef pugliese e lavoro a Gravina di Puglia nella Murgia, un altopiano a 460 metri di quota che mi ha dato l’ispirazione per questa ricetta. Con umiltà e grande passione lavoro quotidianamente per portare avanti la mia personale idea di cucina, che fa della qualità, della conoscenza e Leggi tutto…
Sono nata in una delle regioni più belle d’Italia… la Puglia e vivo nella provincia di Lecce, quella conosciuta in tutto il mondo per la sua pietra e per le superbe ma delicate decorazioni barocche delle sue chiese e dei palazzi. Il paese in cui vivo si chiama Castrignano dei Leggi tutto…
Sono la prima figlia di Giovanna e Matteo. Un matrimonio d’autentico amore. Nascevo in un gelido giorno di gennaio del ’54, millenovecentocinquantaquattro, nella strada intitolata all’Erculea Proles di Palo del Colle, in terra di Bari. Amo la strada che mi porta all’amore amo il tamburellare del bimbo al vetro dove Leggi tutto…
Leggere un libro è come iniziare un cammino, in silenzio, senza sapere dove ti condurrà e quando arriverai alla fine. E la fine è data dall’ultima pagina, se non abbandoni prima e lo rimetti a posto nello scaffale. Strano, ma solo adesso chiuso in casa pensi, rifletti e ti accorgi Leggi tutto…
Vorrei fare una scommessa e chiedere quanti di voi conoscono Cellino San Marco? Probabilmente tutti ad esclusione dei teen agers. E come è possibile tanta notorietà per un piccolo comune del nord Salento tra Brindisi e Lecce? un paese non toccato dal mare e senza episodi clamorosi nella sua storia? Leggi tutto…
Il pasticciotto è il dolce della tipica colazione di Cellino San Marco e del Salento ed è fatto con pasta frolla farcita in vari modi: crema pasticcera per la tradizione e pistacchio e altri sapori per i fornai creativi. La sua origine risale al XVI secolo e la ricetta si Leggi tutto…
Lo spumone è il gelato con cui termina ogni evento nel Salento, anche se è di origine napoletana, ed è inserito fra i prodotti tradizionali dal Ministero dell’Agricoltura. E’ stato talmente famoso da essere citato in una canzone di Domenico Modugno. Il gelato viene posto a raffreddare in piccoli contenitori Leggi tutto…
I pescetti alla scapece sono il piatto più diffuso durante le feste patronali del Salento e anche a Cellino San Marco si possono gustare durante San Marco e le fiere. Sono piccoli pesci che vengono fritti senza pulirli e poi messi in strati in salamoia con molliche di pane imbevute Leggi tutto…
La trippa in origine era un piatto povere che potevano gustare anche le famiglie meno abbienti, ma con le nuove tendenze in cucina è entrata nei menù dei principali ristoranti. A Cellino si gusta in una particolare ricetta accompagnata dalle patate e da un buon vino rosso.
Non è Italia senza le famose Melanzane alla Parmigiana o Parmigiana di Melanzane. La loro origine è forse napoletana o siciliana, ma nel Salento si gustano da sempre e si gustano anche come aperitivo nelle serate d’estate all’aperto accompagnate da un vino bianco fresco.
