Il carciofo romanesco viene chiamato anche "cimarolo" o "mammola". Ha una forma sferica, compatta e non ha spine.
Si raccoglie da febbraio a maggio, ed è largamente impiegato nella preparazione di piatti tipici come i carciofi alla Giudia, alla romana, alla matticella.
Il carciofo di Ladispoli e Cerveteri ha ottenuto la denominazione DOP.
Seguici sui social