Quando mi chiedono di parlare del mio paesello mi si illuminano gli occhi. Ho avuto la fortuna di crescere in un piccolo borgo sui Nebrodi e Peloritani, abbracciato dall’Etna da un lato e adagiato come su un tappeto sulla baia di Tindari, sul golfo di Patti con lo sfondo delle Leggi tutto…
Mia madre al forno di Annita ci capitava almeno un paio di volte al mese. Quando dovesse andarci me ne accorgevo la sera precedente, poiché mi comandava di passare dalla fornaia per farmi dare un panellino di criscente, la pasta cresciuta, il lievito madre che era alla base della lievitazione Leggi tutto…
Lo ricordo il forno di Annita in via Forno. Che originalità! Era più che altro una stamberga buia, annerita da spessi strati di fuliggine accumulatasi sulle pareti durante anni e anni di un’attività tramandata da generazioni. Il terremoto dell’Irpinia del 1980 ne fece macerie indistinguibili. Non era l’unico forno di Leggi tutto…
La clausura forzata mi porta a riconsiderare l’arte del riciclo, in cucina non si butta nulla, in questo la cultura contadina è maestra. E la cucina toscana è un’arte dell’economia domestica. A Firenze, culla dell’Umanesimo e del Rinascimento, c’è un piatto che secondo me racchiude perfettamente tutta la toscanità: quell’essere Leggi tutto…
La Minestra Bazzoffia o minestra dell’amore è un piatto tipico della zona fra Priverno e Sezze, in quella che un tempo era la Ciociaria Storica e corrispondeva alle Province di Campagna e Marittima dello Stato Pontificio. Un piatto poverissimo che univa le ultime verdure dell’inverno con le prime della primavera Leggi tutto…
Siamo uomini o caporali? Secondo le nuove scuole di cucina, dove tutti sono Master Chef, questo Tortino di Alici e Pane di Lariano è diventato un un ‘crumble’: ma chè vor dì crumble??? Per me resta un Tortino di Alici e Pane di Lariano, il che è più esatto perché Leggi tutto…
Estate, sole mare colore, anche in cucina portiamo le stesse sensazioni con un semplice piatto di pasta, ma saporitissimo: gli spaghetti con alici e pomodori confit. In questa versione ho aggiunto due ingredienti che esaltano i profumi del sole e della campagna: i pomodorini confit e la mollica di pane Leggi tutto…
Internet è pieno di consigli su come curarsi con il cibo, su come mangiare sano e sui problemi del glutine. Ma trovare qualcuno a Ferentino che produce pane e pizza secondo i principi della Nutraceutica è una sorpresa. A prima vista Gustoantico sembra un panificio qualsiasi e Luciano Sperati ha Leggi tutto…
