La seppia con i piselli, un grande classico della cucina popolare
Il piatto spesso nasce da ciò che vedi nei banchi del mercato. La marineria di Civitavecchia è stata premiata da una pescata fantastica. Le seppie
Dario Magno
Semplice spadellatore casalingo, fin da bambino sono stato affascinato dall’odore dei banchi del mercato al mattino presto: sono fonte di ispirazione. Il piatto che porto a tavola la domenica è frutto di un immersione nei colori e negli odori di quella magica ‘scatola’ del mercato rionale. L’occhio e la gola vanno quasi esclusivamente sui prodotti locali che miscelo quasi di getto, non progetto nulla. Odio chi dice io l’avrei fatto così: fallo e non rompere! Ci sono pizzicaroli (romanesco) che sono più bravi di psicoterapeuta, li amo. In ogni posto che vado porto a casa qualcosa un formaggio, un salume e un vino. Vino, croce della mia passione. Non toglietemi i vermentini liguri! Una scuola professionale alle spalle in viticultura mai sfruttata che però forse un segno me lo ha lasciato.
Articoli in italiano scritti su DiscoverPlaces
da Dario Magno
Frisa o frisella di moscardini per un aperitivo indimenticabile
La storia della frisella si divide tra le marinerie di Puglia e la Calabria che se ne contendono l’origine. Ma si dice che in realtà
Trentagiorni. Pasta con asparagi in gabbia
È ormai un mese che sono chiuso in casa. Abituato a stare 12 ore al giorno in giro per ogni dove, c’è da impazzire.
Maremmamaiala: La pappa col pomodoro e la toscanità
La clausura forzata mi porta a riconsiderare l’arte del riciclo, in cucina non si butta nulla, in questo la cultura contadina è maestra. E
Mangia sano, Magna Romano. Paccheri al ragù di rombo e carciofi
“Mens sana in corpore sano” è un detto latino che in questo periodo è di un’attualità disarmante: la mente è sana se il corpo è
La Tiella di polpo di Gaeta e il ricordo dell’ultimo re Borbonico
L'ultima roccaforte della costa laziale custodisce un tesoro gastronomico, la Tiella di Gaeta, fatta con i polpi e con le fantastiche olive. Gaeta è anche
La mia terra e le fettuccine con la farina di castagne
Il legame indissolubile con la tua terra te lo porti ovunque andrai, è qualcosa di viscerale. Così come i sapori con cui sono cresciuto. E
Spaghettoni al broccolo romanesco con acciuga
ìNon solo bello ma anche buono. Con la sua geometria frattale, il broccolo romanesco è un indiscusso signore dell’autunno. Da il massimo alle prime nebbie
Anche il baccalà è pesce: crocchette di baccalà con vellutata di ceci
Scrivo questa storia mentre sistemo la bandiera di San Marco avuta in dono sabato mattina da Venezia. Cosa c’entra il baccalà con San Marco? È
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