Tolfa. Acquacotta

È il piatto per eccellenza della Maremma tosco-laziale, una zuppa di verdure di stagione la cui sua storia risale alla tradizione degli antichi popoli italici di offrire i frutti della terra alle divinità. Per le sue caratteristiche di freschezza è un piatto con molte varianti stagionali in funzione delle verdure che sono disponibili alle quali si aggiunge un “battuto” (pancetta di maiale) e la “persa” o maggiorana.
La zuppa viene servita sopra alcune fette di pane possibilmente fatto con grani locali. Per promuovere questa tradizioni e mantenere l’autenticità del piatto, è nata l’Associazione dell’Acquacotta Tolfetana.