Cellino San Marco. Faveneddhe e Cicureddhre - Purè di fave e cicoria

Il purè di fave con la cicoria o con verdure selvatiche di stagione è uno dei piatti tipici di Cellino San Marco e del Salento. Viene dalla tradizione contadina e si usava in vari periodi dell’anno grazie al fatto che le fave venivano raccolte ed essiccate per essere conservate a lungo, mentre la cicoria veniva raccolta nei campi.
Le fave sono dei legumi che fanno parte della tradizione culinaria del Mediterraneo e si dice che fosse uno dei piatti preferiti da Ercole. Anche i romani apprezzavano molto le fave e si dice che il nome della potente Gens Fabia derivi proprio da questo legume. Hanno sfamato per generazioni le popolazioni locali grazie al loro gusto, al contenuto proteico e al valore nutritivo.