Cellino San Marco. Scapece

I pescetti alla scapece sono il piatto più diffuso durante le feste patronali del Salento e anche a Cellino San Marco si possono gustare durante San Marco e le fiere.
Sono piccoli pesci che vengono fritti senza pulirli e poi messi in strati in salamoia con molliche di pane imbevute di aceto e zafferano. In questo modo il pesce poteva essere conservato e consumato al bisogno.
I pescetti alla scapece erano uno dei piatti preferiti dall’Imperatore Federico II.