Cervara di Roma. Gnocchi del Brigante

Come tutti i paesi di montagna, anche a Cervara di Roma uno dei piatti della tradizione sono gli gnocchi di patate. Si preparano con un impasto di acqua, farina, sale e patate schiacciate. Dopo averlo ben ‘massaggiato’, l’impasto si divide in parti che poi a loro volta si allungano in forme che poi vengono tagliate a cubetti.
Il sugo preferito è quello a base di castrato oppure i famosi ‘Gnocchi del Brigante’ conditi con una salsa piccante a base di pomodoro.