Amatrice. Pasta all’amatriciana

Amatrice da il suo nome al famoso ‘sugo all’amatriciana’ tipico della cucina romana. Originariamente veniva preparato dai pastori sulle montagne quando seguivano le loro greggi. Gli ingredienti sono: guanciale, pecorino e spaghetti (la ricetta della ‘gricia’) a cui solo in seguito venne aggiunto il pomodoro.
La diffusione nazionale si ebbe nell'Ottocento quando molti amatriciani emigrarono a Roma a causa della crisi e trovarono occupazione nella ristorazione facendo conoscere il loro piatto tipico: l'"amatriciana". Il primo storico ristorante amatriciano fu inaugurato a Roma nel 1860 da Luigi Sagnotti vicino piazza Navona.
La fama della cucina di Amatrice fu così grande che questa divenne la città dei cuochi dei Papi.