Collalto Sabino. Pizza de nfrasco

La Pizza 'de 'nfrasco' è un piatto tipico di Collalto ed è una particolare pasta, di pane o pizza, fatta con farina di grano e mais e cotta sotto la brace.
Questo tipo di cottura si trova in alcune aree dell’Italia centrale e prevede un camino a legna. Si predisporre la brace sul fondo del camino, per scaldare i mattoni del camino stesso. Quando si raggiunge l a giusta temperatura si sposta la brace e si dispone la sfoglia di pasta di pane. Poi si copre l’impasto con la cenere ed un po’ di brace.
Dopo una decina di minuti si toglie la cenere e la pizza è arrivata alla giusta cottura.