La mortadella di Accumoli è un salume tradizionale ancora realizzato con le tecniche tradizionali da suini allevati allo stato semibrado nei pascoli della Laga.
Vengono usate carni di lombo, lardo e del torace. La carne viene macinata molto fine. La stagionatura dura in media 4 mesi e utilizzando tipiche stecche di legno per la sua pressatura. Viene lavorata in autunno e le scorte si esauriscono già nei primi mesi dell'anno.
Accumoli. Mortadella
- Benedicta Lee
- Categoria: Prodotti tipici
- LAZIO • RIETI • Accumoli
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