L'Italia ospita la più grande varietà di cultivar di olivo al mondo, più di 500 in totale. Paliano è la patria della varietà Rosciola. La Rosciola è un'oliva molto piccola che va raccolta quando inizia a diventare rossa. Infatti, Rosciola significa "rosso" nel gergo locale Palianese.
Gli uliveti di Donna Vittori si trovato tra le bellissime colline delle Cimate di Paliano ed i loro 900 alberi producono un olio dagli aromi delicatissimi ma con un sapore importante. Il gusto dell'olio Rosciola è delicato ed è perfetto per aromatizzare insalate o piatti di pesce ma sicuramente può essere degustato al meglio su croccanti bruschette calde.
Durante l'anno Donna Vittori gestisce gli alberi con tecniche di potatura soffice utilizzando solo leguminose per concimare gli alberi, proprio come facevano i nostri antenati.
Arrivata la primavera, è comune vedere il fiore delle fave tra le radici degli alberi. Quando le olive sono pronte, si hanno solo pochi giorni per coglierle e Donna Vittori chiama tutti i loro vicini perché si uniscano nella raccolta. Ogni sera il raccolto del giorno viene portato al frantoio per produrre il miglior olio possibile. Le ridotte dimensioni delle olive, si traducono in una altrettanta esigua produzione di olio, rendendolo particolarmente pregiato.
Recentemente l’olio EVO Rosciola di Donna Vittori è stato molto apprezzato e voluto da chef come Samuele Chelucci e Michele Esposito per essere elemento fondamentale di alcune loro creazioni. Durante l’evento “Insieme per Willy” di Fiuggi, l’olio, oltre ad essere stato degustato a crudo su un fresco pane, ha contribuito ad arricchire il gusto di una panna cotta al finocchietto selvatico su una crema di Yogurt e croumble. Un abbinamento riuscito perfettamente che ha emozionato tutti i commensali.
Insomma, è solo l’inizio di un bellissimo percorso per l’olio di Donna Vittori. Aspettando l’approvazione della certificazione biologica e lo sviluppo di quest’interessantissima piccola realtà alle porte di Roma.
Contatti:
Società Agricola Vittori srl
via delle Cimate 73
03018 , Paliano Frosinone
Tel 392 229 4083
Olio extra vergine monocultivar di Rosciola Donna Vittori
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