Le olive di Itri sono un alimento indispensabile nella vita locale e vengono da una delle cultivar più importanti in Italia.
Vengono chiamate anche Olive di Gaeta perchè un tempo partivano dal porto di Gaeta per raggiungere i mercati di tutto il Mediterraneo.
Sono piccole e hanno un colore che va dal viola al beige. Nei ristoranti della zona sono servite in salamoia in scodelle di coccio e accompagnano tutto il pranzo.
Da queste olive si produce un olio denso e profumato, basso in acidità e di grande qualità.
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