Montefiascone. Pecorino di Grotta

Nelle grotte di Montefiascone si stagiona un formaggio molto particolare, un pecorino prodotto dal latte di pecore allevate localmente al quale si aggiungono alcune erbe aromatiche. La stagionatura varia in funzione al tipo di consistenza che si vuole ottenere per il formaggio e, ovviamente, influenza il suo sapore.
La storia locale narra che tutto ebbe inizio da un oste di nome Saverio che si trovava in una grotta. Saverio aveva notato come il suo formaggio avesse assunto il profumo delle vicine erbe aromatiche ed era molto apprezzato dai clienti.