La polenta Refettata è uno dei piatti della tradizione di Rocca Priora che Enrico Zaratti del ristorante Angolo d'Oro ha deciso di riproporre nel suo menù.
Enrico è un cuoco e un istruttore pizzaiolo che ha preso in cura questo ristorante avviato nel 1986 da suo padre.
La sua innovazione è anche quella di proporre piatti della cucina dei Castelli Romani interpretandoli.
Questa è la storia della polenta refettata con funghi o un con i broccoletti. La polenta per anni è stata uno dei piatti alla base della tradizione delle persone di Rocca Priora, il più alto dei paesi dei Castelli Romani conosciuto per il suo clima rigido in inverno.
La ricetta inizia dalla polenta di farina gialla cotta al ‘callaro’ girandola a lungo. Una volta cotta si condisce con i funghi raccolti nei boschi del Parco dei Castelli Romani o con i broccoletti di Rocca Priora e si fa freddare.
La polenta viene poi tagliata a fette con un ferro (non con il coltello) che si posizionano su strati di nuovo dentro il callaro. A questo punto la polenta viene cotta di nuovo proprio come accadeva un tempo.
Viene servita a fette e si abbina perfettamente con un vino rosso dei Castelli Romani DOC soprattutto quelli prodotti nel versante verso la costa laziale.
Contatti:
Ristorante Angolo d’oro
Via della Pineta,55
00040 Rocca Priora (RM)
Tel 333 117 5528
FB @ristorante l’angolo d’oro
IS enrico_zaratti angolod’oro
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