Da quando ci siamo imbarcate nella avventura di aprire la cantina di Donna Vittori Borgo Agricolo e di piantare un vigneto, Maria ha subito voluto dare la sua impronta di giovane vignaiola ai suoi vini.
Oramai lo sanno tutti che i giovani hanno cambiato abitudini e non voglio essere nostalgica di un passato che non mi appartiene. Anzi, tutti i cambiamenti comportano una rivoluzione e l’importante è essere fra i protagonisti del cambiamento.
I vini che Maria Vittori ha scelto di produrre sono freschi, di bassa gradazione alcolica e intriganti al palato. Il primo passo è stato quella di coltivare in biologico/biodinamico per ottenere uve buone e profumate: il vino si fa con l’uva.
Ma ve lo immaginate il profumo di una pesca appena colta messo a confronto con una pesca raccolta verde e lasciata a maturare nelle celle frigorifere?
Se riuscite a conoscere la differenza potete immaginare anche la differenza fra un vino fatto con uve maturate al punto giusto al sole, poi selezionate e colte manualmente da quello fatto con uve raccolte con i macchinari.
Fatta questa scelta, la seconda è stata quella del metodo di affinamento ed è stato naturale scegliere sistemi ‘naturali’ come quello delle anfore.
Siamo partiti la prima vendemmia con 1 anfora Sirio per il rosso di uve Cesanese, il secondo anno abbiamo raddoppiato per provare anche il bianco Amore a prima vista’ con uve Passerina e questo anno abbiamo raddoppiato ancora passando a 4 anfore Sirio.
Ma a questo punto abbiamo voluto visitare lo stabilimento di Fabrizio Ratti che fino a pochi giorni fa conoscevamo solo per telefono.
Il vino che produciamo con le sue anfore Sirio ha un successo strepitoso e gode del favore del pubblico. È bellissimo fare assaggi comparati del Cesanese ‘Lettera’ DOCG e del Cesanese ‘Lettera in Anfora’ DOCG che fermentano insieme e poi vengono separati al momento dell’affinamento.
Due mondi diversi e si stenta a credere che sia lo stesso vino e perfino la stessa annata.
Partiamo per Città della Pieve
Arriviamo nello stabilimento Sirio in una calda mattina di agosto, per fortuna è presto e nella fornace la temperatura è ancora accettabile: non oso pensare cosa diventa a mezzogiorno!
“Il segreto delle nostre anfore è l’impasto delle argille che le rende micro-porose. Siamo arrivati a selezionare 4 tipi di argille provenienti da varie parti d’Italia e d’Europa che rendono le anfore perfette per la fermentazione e l’affinamento del vino”, ci dice Fabrizio mentre ci mostra le varie fasi di preparazione.
Tutto inizia con un ‘mastro bottaio’, che non immaginavo fosse una professione, per poi avere un giusto bilanciamento nella fase di preriscaldamento dell’anfora. Senza questo equilibrio si potrebbe avere uno choc termico che comprometterebbe la resistenza delle anfore.
Fabrizio gestisce la fornace insieme ai suoi fratelli che producono pavimenti in cotto fatti a mano e quella mattina stavano smontando una cotta al forno mentre altri preparavano i futuri mattoni mettendo della argilla nelle forme e posandoli sul terreno per una prima evaporazione. Con queste temperature esterne!
I profumi dell’argilla ci invadono e in parte ci ricordano i nostri vini, nello stabilimento sembrano tutti felici e questo clima di lavoro è raro: “non esiste un segreto del nostro successo, sappiamo solo che quando un cliente prova una nostra anfora poi continua a comprarne altre. In Europa siamo pochi a produrle e siamo quasi tutti in Italia ma abbiamo stili differenti per cui cambia l’interazione delle anfore con il vino a contatto”.
Sirio Anfore è una piacevole scoperta in questa zona d’Italia a confine fra Umbria e Toscana, fra le province di Perugia e Siena dove l’eleganza è nel sangue e la professionalità artigiana raggiunge vere vette.
Che bella l’Italia, e che buoni i vini in anfora di Maria Vittori!
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