In estate aumenta la voglia di bollicine. Cosa scegliere: prosecco o spumante?

In estate aumenta la voglia di bollicine fresche e di aperitivi al tramonto (magari con vista vigneto come da noi di Donna Vittori), ma come scegliere il vino migliore?

Durante Vino in Festa a Paliano abbiamo tenuto 2 lezioni di avvicinamento al vino ed abbiamo capito che c’è ancora molta confusione nel mondo delle bollicine, quindi facciamo qualche chiarezza:

• Le bollicine si dividono a seconda del metodo con cui sono state realizzate
• I metodi principali con cui avviene la rifermentazione che fa nascere le bollicine sono 2: metodo classico e metodo Martinotti
• Le bollicine sono di anidride carbonica
• Lo Champagne è fatto secondo il metodo classico che, solo nel loro caso, si chiama Champenoise
• Il metodo classico prevede la rifermentazione in bottiglia con i lieviti
• Il metodo Martinotti prevede la rifermentazione in autoclave
• Martinotti era un enologo piemontese che ha ideato alla fine dell'800 un sistema di rifermentazione in autoclave, ma nei primi anni del XX secolo fu poi il francese Charmat ad impiegare questo metodo su scala industriale
• Martinotti è il nome di un metodo di spumantizzazione che permette di ottenere spumanti che siano consumati in tempi rapidi. Questi vini hanno aromi fruttati e molto freschi legati ai vitigni di partenza
• Rispetto al metodo classico la fermentazione avviene in grandi recipienti (autoclavi)
• Con tutti i metodi si possono ottenere sia spumanti dolci che secchi
• Il Prosecco è fatto con il metodo Martinotti o Charmat
• Il Prosecco è fatto con le uve Glera, un vitigno semiaromatico
• Questo anno ricorre il centenario della morte di Martinotti e c’è un disegno di legge per poter scrivere il suo nome sulle etichette di spumante
• Esiste un altro metodo che si chiama Metodo Ancestrale con cui un tempo si faceva lo Champagne in cui si interrompe la fermentazione iniziale del vino e la si fa ripartire in bottiglia
• Oggi si sperimentano nuove uve per fare bollicine sia con il metodo classico che con il metodo Martinotti. Anche con uve Cesanese
• Gli spumanti si possono fare sia con uve bianche che con uve nere
• Quando su una bottiglia c’è scritto Blanc de Blanc vuol dire che proviene da uve bianche

Ed ora siete pronti per godervi un buon calice di vino al tramonto. E non trascurate anche l’opzione di vini frizzanti come il Lambrusco perfetto con i salumi!