Un assaggio di Xi’an

Xi 'an è la mia città natale. In quanto nativo di Xi'an, ogni volta che parlo di Xi'an, il mio cuore ruggisce d'orgoglio.
So che questo non è solo un senso di orgoglio, ma anche un profondo senso di appartenenza alla mia città natale. C'è una canzone chiamata "la canzone del popolo di Xi'an", in cui una frase dice: "Xi 'un popolo non può andare da nessuna parte senza mangiare il loro pane pita imbevuto di brodo di agnello".
Penso che non importa in quale città, il suo cibo riporta alle persone i ricordi più profondi, che iniziano dalle papille gustative.
Ci sono molti cibi speciali a Xi 'an, principalmente piatti a base di pasta, il più famoso dei quali sono i noodles biangbiang.

Le tagliatelle Biangbiang sono una tagliatella tradizionale aromatizzata alla gente, che sono anche chiamate le tagliatelle tradizionali della cintura Shaanxi. Prendono il loro nome dal suono delle tagliatelle Biang durante la loro preparazione.
Subito dopo il pane al vapore, questo è il cibo a base di farina più basilare e comune per gli Xi'an: "noodles biangbiang in salsa di olio di peperoncino".
I noodles Biangbiang sono spesso preparati con farina macinata dal grano Guanzhong (Guanzhong: la pianura centrale dello Shaanxi). Le tagliatelle lunghe, spesse e larghe vengono impastate a mano.
Lo chef aggiungerebbe un po 'd'acqua usata per cuocere le tagliatelle a una miscela di sale, salsa, aceto, glutammato monosodico e altri condimenti, per creare la salsa. Poi ci aggiungeva le tagliatelle, con un po 'di peperoncino in polvere essiccato e lo scalogno per guarnire, e infine gocciolava l'olio piccante caldo come tocco finale per completare il piatto.
Nel processo di preparazione delle tagliatelle, le tagliatelle devono essere agitate energicamente sul tagliere alcune volte. Durante la preparazione delle tagliatelle Biang Biang, i fili di pasta vengono gradualmente tesi, un passaggio che rende la consistenza delle tagliatelle molto forte ed elastica.
Un altro alimento degno di nota è il Liangpi (spaghetti freddi al vapore).
Una bella serie di piatti comuni da avere a Xian, noodles freddi al vapore insieme a Rougamo (carne marinata in un panino al forno) e una bottiglia di bevanda ghiacciata.
L'impasto Liangpi può essere preparato con due diversi tipi di farine, farina di riso e farina di frumento. Le materie prime sono quelle che gli conferiscono consistenze e sapori diversi. Il primo al morso è più morbido e il secondo è leggermente più duro.
I noodles freddi iniziano come una sfoglia rotonda, che dopo la cottura al vapore viene tagliata a strisce e posta in una ciotola, quindi mescolata con cetriolo tritato, pezzi di glutine, germogli di soia, olio rosso, peperoncino, sale e aceto, dopo un semplice mix, puoi mangiarlo a tuo piacimento.
I noodles freddi hanno un sapore morbido, il cetriolo è croccante e il glutine in pezzi ha già assorbito la zuppa come una spugna, un mix di consistenze che combinate con i sapori sia aspri che piccanti, è assolutamente una gioia da mangiare.
Dopo aver mangiato un po 'di pasta fredda, se mangi un altro boccone di Rougamo o un sorso di ice peak drink, diventa una vera e propria “festa del gusto”!

La carne di Rougamo viene solitamente marinata la sera prima e il pane lievitato viene cotto fino a renderlo croccante su una piastra di ferro. Brasato a pezzetti ripieno in un pane cotto e lievitato, la lievitazione aiuta il pane a diventare bello e croccante e aiuta la carne a rimanere succosa e tenera.
Il Rougamo intero è sempre ricco di sapore marinato. Se non vi piace mangiare la carne, spesso ci sono le verdure Rougamo (pane cotto con varie verdure in esso).
Ci sono sempre molti altri piatti tra cui i clienti possono scegliere, come patate tritate, carote sminuzzate, peperoncino fritto, cipolla, cetriolo e la crosta di riso.
I negozianti ti daranno direttamente il pane cotto, tagliato in due pezzi in modo che tu possa mettere quello che hanno tra le due fette di pane. Il negoziante entusiasta ti permetterà di aiutare te stesso e potrai aggiungere più contorni e ripieni possibili tra il pane.
Vale la pena ricordare che il pane pita imbevuto di zuppa di agnello (nome cinese: yangrou paomo), che ho citato all'inizio è ancora più delizioso.
Gli ingredienti principali sono il montone, il cipollotto, il vermino, l'aglio e così via. È un piatto delizioso nella provincia dello shaanxi, specialmente in xi 'an, che gode della migliore reputazione per il suo pane pita imbevuto di zuppa di agnello.
Una volta ho letto una storia interessante: un uomo è venuto a Xi'an per fare un giro turistico. Quando ha avuto fame intorno a mezzogiorno, è andato a pranzo in un ristorante yangrou paomo.
Il cameriere gli diede una grande ciotola con dentro due pezzi di pane duro e se ne andò. L'uomo ha aspettato a lungo ma il cameriere non è tornato. Aveva molta fame, ma era troppo imbarazzato per chiedere al cameriere come si mangiava il piatto che aveva appena portato.
Quando ha visto il tè caldo sul tavolo, ha scelto di mangiare i due pezzi di pane duro con il tè. Quando finì il suo pasto, il cameriere si avvicinò e gli chiese dove fosse il pane. "L'ho mangiato!" disse.

Il cameriere fu molto sorpreso e disse: "Come potrebbe lo chef cucinare il pane pita inzuppato nella zuppa di agnello per te senza i pezzi di pane duro?"
A quel tempo, sapeva che il modo autentico di gustare il pane pita imbevuto di zuppa di agnello era quello di strappare il pane cotto a pezzetti e poi lasciarlo cucinare dallo chef.
Dopo la cottura, tI pezzi di pane duro si ammorbidiscono per tutto l'ammollo nella zuppa di agnello, che spesso contiene vermicelli e fette di montone, e se vuoi, puoi anche cospargere qualche pezzetto di scalogno e coriandolo. È perfetto per colore, sapore e gusto.
Il cibo sopra menzionato viene spesso consumato all'ora di cena. Per quanto riguarda la colazione, ci sono panini ripieni al vapore, latte di soia, grissini fritti e zuppa piccante Hu.
Questi sono anche gli alimenti che ho mangiato dalla mia infanzia fino ad ora. Alcuni di loro potrebbero non essere il cibo speciale di Xi 'an, anche se potrebbero essere trovati in tutta la Cina, ma se chiedi a una persona del posto a Xi' an dove sia il posto migliore per mangiarli, ti direbbero sicuramente che è in un vicolo sotto casa loro.
Il cibo è la cosa più importante per noi esseri umani. È una memoria esclusiva della città e del suo patrimonio culturale. Essendo l'antica capitale di 13 dinastie, Xi'an ha innumerevoli prelibatezze locali.
Se vieni a Xi 'an per visitare i Guerrieri di terracotta e la Pagoda della Grande Oca Selvatica, non dimenticare di assaggiare il suo delizioso cibo, te ne innamorerai pericolosamente, e di questa città.