Tolfa. Baccalà in agro e dolce

Uno dei piatti della tradizione della cucina romana e di Tolfa è il “Baccalà in agro e dolce”, tipico delle feste natalizie. Il piatto è una cottura del baccalà, con cipolla, uva passa, quarti di mela essiccati, prugne secche, visciole secche e peperoncino.