Primosale di Gattu

Il Primosale è il formaggio più semplice e più difficile da fare perché racchiude l’essenza dei profumi del pascolo. E la famiglia Gattu se ne intende.

E’ un formaggio a pasta morbida fatto con solo latte di pecora e può essere definito l’inizio della vita del pecorino. Infatti viene gustato pochi giorni (i fortunati anche poche ore) dalla trasformazione del latte in formaggio grazie al caglio.

Sul suo nome dobbiamo fare alcune distinzioni perché viene chiamato in modi diversi nelle differenti regioni italiane.

In alcuni casi si intende un formaggio senza sale, in altri un formaggio con un sola passata di sale sulla superficie esterna che gli dona con una lieve sapidità.

In ogni modo il sale è talmente minimo che quello che si percepisce è la qualità dei pascoli di cui si sono nutrite le pecore.

Il caseificio di Giovanni Gattu è specializzato nella produzione di questo formaggio grazie ai pascoli delle campagne di Anagni e Paliano.

Il suo gusto essenziale lo rende perfetto per essere utilizzato nelle insalate o anche insieme alla frutta tagliata a pezzi.

Ma è ottimo anche tagliato a fettine e scaldato in padella oppure messo sopra una fetta di carne.

Si può trovare il Primosale Gattu nei migliori negozi intorno ad Anagni oppure contattandolo direttamente. Seguitelo sui social per essere aggiornati.