Quale pomodoro dobbiamo scegliere per la nostra cucina? Ormai mei mercati si possono trovare diverse varietà di pomodori: dal Pachino al Ciliegino, dal Piennolo al Piccadilly, dal Cuore di bue - beef heart - al San Marzano e poi si trovano varietà di colore giallo, viola e nero.
La panzanella è forse l’emblema dell’estate e della Dieta Mediterranea a base di cereali, olio e ortaggi. Ogni paese del mediterraneo ha unito queste tre famiglie in modo unico e creando dei piatti che sono diventati il loro simbolo.
Noi siamo italiani, e quindi ogni regione o ogni paese ha la sua versione di pane e pomodoro: dalla Toscana (anche con la versione invernale della pappa al pomodoro), alla Puglia con la frisella. Ognuno si distinguere con il tipo di pane (e di farina), di pomodoro e di olio.
Ogni piatto corrisponde ad un nome diverso ma certamente non possiamo immaginare un antipasto in estate senza una bruschetta al pomodoro. Però il vero nome non è bruschetta ma panzanella.
La storia della panzanella sembra sia molto antica e le prime notizie si hanno in Toscana alla corte dei Medici. Dai nobili al popolo: la panzanella per secoli è stata il miglior modo per riutilizzare il pane duro che veniva così ammollato con le verdure dell’orto per poter essere mangiato con gioia. Non solo gli immancabili pomodori ma anche altri ortaggi, e devo dire che arrivare così alla famosa insalata greca, anche lei un simbolo della dieta mediterranea, è un attimo!
Per chi volesse stimolare la sua curiosità suggerisco di andare a visitare il sito del Museo del pomodoro che ha sede a Parma.
La ricetta della panzanella
Per preparare la panzanella partiamo facendo una insalata di pomodori misti: io ho usato datterini gialli, ciliegino, cuore di bue e pomodori neri. Ai pomodori ho aggiunto del cipollotto di tropea tagliato finissimo ed ho condito il tutto con sale, olio evo, poco aceto di lamponi e basilico.
Lasciamo il tutto coperto in frigo in modo che si insaporisca bene e rilasci del liquido. Prendiamo del pane casareccio preferibilmente secco, tagliamo delle fettine che bagneremo con il liquido rilasciato da pomodori, sistemiamo gli stessi sopra il pane aggiungiamo del basilico ed un filo di olio EVO. Pronta per essere gustata con un buon bicchiere di vino.
Nel bicchiere io ho messo un pinot bianco ben fresco.
Seguici sui social