Estate e inverno, ricetta della crema di polenta con frutti di mare

Estate ed inverno si uniscono in questo piatto dove i sapori della montagna si uniscono a quelli del mare: crema di polenta con frutti di mare.

Se la polenta è associata ai freddi climi invernali, al caminetto e alla neve, i frutti di mare sono abbinati al sole e alle spiagge. Normalmente si è abituati ad abbinare i frutti di mare con gli spaghetti o con un bel risotto alla pescatora, ma questo mi è sembrato sempre riduttivo.

Per questo ho voluto provare questo abbinamento che pare inusuale ma si è rivelato un tripudio di emozioni dove i ricordi della passata stagione si intrecciano con quella attuale.

La ricetta parte da quello che sono riuscito a trovare al mercato dove sul bancone facevano bella mostra cozze, vongole e fasolari ai quali ho aggiunto piccole seppie e gamberi.

Ricetta della crema di polenta con frutti di mare

Per iniziare questo piatto si parte quindi dalla pulizia dei frutti di mare che si fanno aprire sbollentando separatamente cozze, vongole e fasolari (attenzione a non buttare l’acqua di cottura). Si mettono da parte i molluschi e si inizia a pulire delle piccole seppie che vanno poi tagliate a listarelle. Poi prendiamo i gamberi che puliamo e tagliamo grossolanamente.

A questo punto siamo pronti per la cottura: prendiamo una padella e mettiamo a soffriggere dolcemente un trito di aglio e prezzemolo e un poco peperoncino. Poi aggiungiamo le seppie e i gamberi tagliati per una cottura veloce.

Si aggiungono i capperi dissalati, le olive taggiasche, un poco di origano e la polpa di pomodoro si fa insaporire il tutto. Per la cottura aggiungiamo parte del liquido delle vongole e delle cozze, mescoliamo e si assaggiamo per regolare di sale e si fa cuocere per avere una salsa ristretta. Solo a questo punto aggiungiamo un po' di vongole, cozze e fasolari.

Prepariamo la polenta mettendo l'acqua a bollire con poco sale e, quando prende il bollore, aggiungiamo la farina di polenta un poco alla volta e giriamo per evitare il formarsi dei grumi.

A metà cottura aggiungiamo una noce di burro per renderla più morbida e cremosa e, una volta cotta, la versiamo in un piatto e la condiamo con il sugo di pesce.

Nel bicchiere ho scelto un pinot grigio friulano.