I mustaccioli sono un dolce di origine napoletana, del Regno dei Borboni. Sono dolci di forma romboidale ricoperti da una glassa di cioccolato. L'interno è caratterizzato da una pasta morbida dal sapore di miele e frutta candita.
La coltivazione della lenticchia nell’altopiano di Rascino viene tuttora eseguita e curata con metodi tradizionali e biologici senza l'uso di concimi e diserbanti. Spesso viene raccolta ("carpita") a mano ed è reperibile in caratteristici e tradizionali sacchetti. Le lenticchie sono molto piccole e hanno un sapore eccezionale.
A Fara in Sabina si preparava la carne di pecora secca che era il cibo tradizionale dei pastori nei loro viaggi.
La ricetta è stata tramandata oralmente e inizia con la sistemazione della carne.
Il coscio della pecora viene disossato, arrotolato e condito con sale, pepe, peperoncino e aglio.
La carne si pone ad asciugare vicino al camino e si lascia stagionare in cantina ben arieggiate.
La preparazione ha origini molto antiche e questo sistema di conservazione permetteva di avere carne ovina durante tutto l'anno.
Il “Fagiolo a Pisello” di Colle di Tora è un prodotto locale con caratteristiche qualitative uniche. Viene chiamato così per la sua forma tonda, il suo colore bianco, e la buccia quasi inesistente. La sua buccia è così sottile che i tempi di cottura sono ridotti.
Il suo gusto delicato lo rende perfetto anche per piatti semplici: lessato e condito con sale, pepe e olio della Sabina. Il “Fagiolo a Pisello” è coltivato quasi esclusivamente per il consumo familiare e si trova nei ristoranti locali anche in forma di purea per accompagnare piatti di carne e pesce.
A Cittareale ci sono le sorgenti dell’“Acqua Reale di Cittareale”.
Dalle analisi è risultato che questa acqua presenta eccezionali proprietà organolettiche, oltre ad essere povera di sodio e ad avere carica batteriologica pressoché nulla.
A Castel Sant’Angelo si produce il marrone, una qualità di frutto simile alla castagna ma con frutti più grandi più zuccherini.
La pianta del marrone è più delicata di quella della castagna e meno produttiva, per questo i suoi frutti sono più ricercati ed apprezzati.
Gli Amaretti di Casperia sono un dolce realizzato con lo stesso processo della meringa.
Le chiare d'uovo sono montate a neve con zucchero, nocciole macinate e tostate, essenza di mandorle amare e un pizzico di vanillina.
Il colore del biscotto è tipicamente bianco e ha la caratteristica forma a cupola.
L’olio della Sabina era conosciuto e apprezzato sin dai tempi dei Romani che qui venivano a rifornirsi.
Questo olio è stato decantato da Virgilio dal canto VII dell’Eneide.
Le sue origini affondano lontano nel tempo e l’olivo è arrivato in queste dal Medioriente nel 600-700 AC portato dagli Etruschi.
La varietà dell'olio coltivato in Sabina è la "Carboncella", "Leccino", "Frantoio" e "Olivastro". L’olio della Sabina ha il marchio DOC.
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