Prodotti tipici

Le “aspargine” sono uno dei prodotti tipici della tradizione culinaria di Poggio Moiano e della Sabina e un tempo venivano usate come piante medicinali.

Gli asparagi sono difficili da trovare ma è ‘rapidi da cuocere’.

Una leggenda narra che l’imperatore Augusto, quando voleva che un suo ordine venisse eseguito immediatamente, dicesse: “Avete il tempo necessario per la cottura degli asparagi!”.
 

Paganico Sabina fa parte della “Strada del Tartufo e della Castagna della Valle del Turano“ che promuove, educa e sensibilizza alla cultura dei due principali protagonisti gastronomici dei boschi di questa zona: il tartufo e la castagna.

Morro Reatino è all'interno dell'area di produzione del famoso olio DOP della Sabina. L’olio della Sabina ha origini antichissime ed è arrivato dal Medio Oriente attraverso gli Etruschi. 

Era l’olio preferito dei romani e viene decantato in molti poemi romani.

A Montenero Sabino si possono gustare i mille sapori del bosco e della campagna.

Da non perdere la squisita ciambella aromatizzata con semi di anice, il tradizionale dolce delle feste di San Cataldo e di Maria Santissima.

L'olio monovarietale extravergine di ‘carboncella’ è prodotto con le olive di cultivar Carboncella. Ha un colore verde-giallo oro e un aroma fruttato medio intenso.
La coltivazione della cultivar Carboncella fa parte della storia e della cultura del territorio sabino.
 

A Micigliano la raccolta di tartufi è un'attività che si svolge da secoli. I primi "cavatori" utilizzavano il maiale invece del cane come animale per la ricerca.
Il tartufo è un fungo ipogeo, cioè che compie l'intero ciclo vitale sotto terra, appartenente al genere tuber. Il tartufo è composto da più dell'80% di acqua e da sali minerali assorbiti dal terreno tramite le radici dell'albero sotto cui vive. La qualità dei terreni e della natura di Micigliano rende i suoi tartufi particolarmente prelibati.

Nella località della Val di Vani sono stati ritrovati resti carbonizzati di castagne risalenti all’Età del Bronzo. Nel 1700 la castagna, ricca di sostanze nutrienti, costituisce l’alimento base per le popolazioni montane. Nello stesso periodo cresce l’utilizzo del castagno da legno per la costruzione di edifici, per la produzione di vasi vinari e altri oggetti artigianali.
La castagna rossa del Cicolano, si coltiva nella Valle del Salto e del Turano, ha dimensioni maggiori rispetto ai marroni e una forma rotondeggiante. Il suo sapore è dolce e delicato.
 

Magliano Sabina fa parte della Sabina Romana e dalle sue olive si ricava il famoso Olio della Sabina DOP – Denominazione di Origine Protetta.

L'olio Sabina DOP ha una elevata digeribilità, con vitamine A D E K, scarsamente acido e soprattutto molto leggero.

Il gusto è inconfondibile ed era apprezzato dai Romani che lo decantarono in molte opere e scritti.