Prodotti tipici

ph F Ceragioli

La mortadella di Accumoli è un salume tradizionale ancora realizzato con le tecniche tradizionali da suini allevati allo stato semibrado nei pascoli della Laga.
Vengono usate carni di lombo, lardo e del torace. La carne viene macinata molto fine. La stagionatura dura in media 4 mesi e utilizzando tipiche stecche di legno per la sua pressatura. Viene lavorata in autunno e le scorte si esauriscono già nei primi mesi dell'anno.
 

Il Guanciale Amatriciano di Accumoli proviene dalla gola di suino e con la caratteristica forma triangolare ed ha una stagionatura 2-3 mesi.

Il guanciale ha un forte legame con questo territorio, a cavallo tra Abruzzo e Lazio, poiché era parte integrante dell'alimentazione dei pastori dei Monti della Laga.

Garantiva un buon apporto calorico durante la permanenza in montagna e, assieme al pecorino, era originariamente l'unico condimento per la pasta all'amatriciana.

Il Pane con le Patate di Accumoli un pane dolciastro, con crosta sottile, friabile, di colore marrone-nocciola e con tue tagli superficiali. Gli ingredienti di questo pane sono: farina, farina integrale, purea di patate o fiocchi di patate, acqua, sale, lievito per panificazione (lievito di birra) e lievito naturale.

Il pane viene e lasciato lievitare per 4 ore prima della sua lavorazione. La cottura avviene in forno a legna ed è caratteristico l'uso di coperte di lana e di pale in legno per infornare l'impasto.

E' un pane che si mantiene per molti giorni. Tradizionalmente il forno a legna veniva acceso per fare il pane una volta a settimana.

ph Marcuscalabresus

La ‘Nociata’ o ‘Copeta’ di Accumoli e un tipico dolce a base di noci, nocciole e miele. Una pasta a forma di rombo sottile viene posta fra due foglie di alloro che conferiscono un sapore particolare che dal salato al dolciastro.
Viene preparato nel periodo natalizio, secondo una ricetta tradizionale tramandata oralmente da generazione in generazione.

A Greccio si trovano incantevoli e copiose sorgenti d'acqua tra le quali l'acqua minerale della "Fonte del Lupetto", ottima per purezza e leggerezza, che scaturisce dalle rocce del Monte Peschio.

La fonte è situata sul punto più elevato di tutto il paese, a pochi passi dall'abitato.

Il nome deriva dal fatto che il proprietario del luogo che la beveva abitualmente avesse un appetito ‘da lupo’. Si dice anche che nel bosco vivesse un lupo che divorava le genti di quel castello e che era divenuto vorace proprio bevendo quella acqua.

L'acqua di Fonte del Lupetto è purissima, alcalina, litiosa, digestiva, diuretica e antiurica. E’ indicata per le malattie degli organi digerenti, delle vie urinarie, contro la gotta, la renella, nefrite e inappetenza.

Calzone

I “falloni” sono delle pizze rotonde piegate e ripiene di verdura (bieta, cicoria o zucchine) tipiche di Torri in Sabina. In altri paesi vengono chiamati ‘calzoni’. Hanno un sapore leggermente piccante e tradizionalmente venivano preparati ogni settimana in occasione della panificazione.
 

Le ‘tisichelle’ sono dolci caratteristici di Pozzaglia Sabina: ciambelline coperte da glassa fatta con chiara d’uovo e zucchero.

La coltivazione del farro, che nell'antichità ha rappresentato il cereale più diffuso nell'occidente, è ancora coltivata nelle zone montane di Posta.

La granella intera o macinata costituisce l'ingrediente principale di numerosi piatti tipici.