Il 10 febbraio è la giornata dedicata ai legumi e così anche io ho voluto dedicare una ricetta a questi regali che la terra ci dona e che sfamano miliardi di persone nel mondo.
In agricoltura i legumi sono fondamentali e fanno parte della rotazione dei terreni per alternarli alle colture dei cereali oppure vengono utilizzati per il sovescio e fertilizzare i terreni.
Noi siamo abituati a pensare a tutte le nostre varietà italiane che sono tantissime, siamo abituati ai sapori dei piatti della nostra tradizione, ma i legumi sono presenti ovunque.
Ho pensato ad un piatto dal sapore italiano ma fatto utilizzando i fagioli verdi Azuki o fagioli Mung (o anche soia verde) che sono di origine indiana.
Forse i fagioli mung sono il piatto più rappresentativo della cucina popolare indiana non solo per il suo sapore ma anche per le sue proprietà benefiche. Non solo sono ricchi di proteine ma anche di vitamine A, C ed E, Sali minerali come fosforo, magnesio, ferro e calcio. E soprattutto sono considerati depurativa dalla medicina ayurvedica e per questo è consigliato il loro consumo quotidiano.
Oggi prepariamo una ricetta usando prodotti tipicamente orientali, una crema di fagioli verdi Azuki con funghi di quercia Shiitaki e crostini di pane aromatizzato con origano.
Ricetta della crema di fagioli con funghi
Prima di tutto bisogna mettere in ammollo i fagioli per 6 ore minimo, gli azuki sono dei piccoli fagioli coltivati soprattutto in Cina e Giappone e hanno un sapore che ricorda la castagna.
Prepariamo un trito di carota, cipolla e patata che metteremo in un tegame con olio. Facciamo ammorbidire il tutto aiutandoci con poca acqua, aggiungiamo i fagioli. Teniamo però da pare alcuni fagioli che cuciniamo in acqua profumata con salvia ed alloro per 30 minuti.
Facciamo insaporire ed aggiungiamo acqua calda (oppure un brodo leggero vegetale), regoliamo di sale e, dopo una decina di minuti, facciamo una crema con un frullatore ad immersione.
Nel frattempo, cuociamo i funghi. I funghi Shiitaki hanno tantissime proprietà curative, tra queste quella di abbassare il colesterolo, sono ricchi di fibre che fanno bene all'intestino e aumentano le difese immunitarie. Dopo averli puliti li tagliamo e li saltiamo in padella con aglio e olio e li saliamo.
Assembliamo il piatto mettendo i funghi nella crema di fagioli e aggiungiamo i fagioli interi cotti in acqua e i crostini di pane aromatizzati con aglio e origano.
Nel bicchiere un vino rosso giovane fresco e fruttato, andiamo in Sicilia alle pendici dell'Etna con un Nerello Mascalese.
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