Al mercato Trionfale si trovano tutte le verdure di stagione, ma anche quelle fuori stagione, Ma se c’è un ortaggio che mi intriga in inverno, questo è il broccolo romanesco.
Confessate che leggendo romaneschi avete pensato subito ai carciofi?
Ed invece i carciofi che si trovano al mercato vengono dal sud Italia, quelli romaneschi arriveranno in primavera. Altrimenti perché tutte le sagre del carciofo si fanno intorno a Pasqua?
Il broccolo romanesco è un ortaggio versatile e dolcissimo che interpreta alla perfezione la successione di Fibonacci. Guardatelo la successione delle sue rosette che formano una spirale perfetta. Talmente perfetta che nel passato veniva anche usato per adornare i giardini reali in inverno, quando non ci sono molti fiori disponibili e le aiole rischiano di apparire desolate.
Bando alle ciance, gli ortaggi tipici dell’agro romano danno il loro meglio nei periodi freddi e sono coltivati un po’ ovunque. Per me danno il meglio di sé nei terreni del braccianese, ma se lo dicessi alla mia amica Claudia di Donna Vittori mi risponderebbe che Paliano è il centro del mondo!
Ricetta del riso, romaneschi e Canestrato
Ho fatto un risotto con un riso Carnaroli italiano che ho trattato nel modo giusto. Prima lo ho tostato a secco per 3 minuti, poi lo ho sfumato con un bianco secco. Quando il riso ha assorbito il vino, ho aggiungo una noce di burro e una alice sott’olio e poi: andiamo di brodo!
Contemporaneamente ho lessato il broccolo, se potete è meglio lessato al vapore. Una parte del broccolo l’ho frullata e con un mestolo di brodo l’ho aggiunta a metà cottura al riso.
Come fa l’onda, aggiungiamo il Canestrato per mantecare. Per chi non lo sapesse il Canestrato è un formaggio a latte crudo che deve il suo nome alle ‘canestre’ di giunco su cui si metteva il caglio.
Sposa bene con un bianco profumato come un Sauvignon dell’Alto Adige o un Polly Fumè, il Souvignon della Loira dal caratteristico profumo affumicato. Ma si accompagna bene anche con un sangiovese, vitigno sempre sorprendente.
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