L'Olio Extra Vergine Val di Comino di Casalvieri è un olio particolarmente gustoso grazie al clima e all’orografia della Valle di Comino, ed è ottenuto dalla spremitura a freddo delle olive. Molte aziende hanno ottenuto la certificazione biologica e producono olio con elevate proprietà nutritive.
Uno dei formaggi tipici di Casalvieri nella Val di Comino è un formaggio di capra.
Viene prodotto con latte di animali allevati sui pascoli naturali della Valle di Comino utilizzando sistema tradizionali.
Il risultato è un formaggio dal sapore inconfondibile e dal gusto ricercato.
L’olio dei castelli era famoso sin dal periodo romano ed esistono ancora cave di pietra "albana", da Albano, da cui si ricavavano le macine per i frantoi.
Per dare una idea dell’importanza della coltivazione delle olive, a Frascati ci sono la Chiesa e l'Osteria della Molara, a Lanuvio i resti del Tempio di Ercole Olivario e a Roma il tempio intatto di Ercole Oleario lungo la riva del Tevere.
Il terreno vulcanico e asciutto, molto ricco di sali minerali, è ottimo per la coltivazione delle olive. L'Olio Extravergine di Oliva dei Castelli Romani ha un sapore armonico, dolce, fruttato, appena amaro ed è molto ricercato.
Il pangiallo è un dolce con origini antiche che risalgono alla Roma imperiale.
Si preparava durante il solstizio d’inverno come buono auspicio per il ritorno del sole a cui si ispirano le forme di questo dolce.
Per la sua preparazione si usa miele, buccia di arancio e di limone, uva passa, frutta secca, canditi e cioccolato tritato.
I Canescioni (Glie cascellune) di San Donato Val di Comino sono dei prodotti da forno, tipo calzoni, ripieni di pecorino, parmigiano, pepe e uova.
Venivano preparati durante la settimana santa e mangiati il giorno di Pasqua dopo la benedizione del parroco.
Sono le ciambelline tipiche del Natale della Val Comino e di San Donato Val di Comino.
Sono fatte con un impasto di farine, uova, zucchero e patate lesse.
Una volta preparato con le mani, vengono realizzate delle strisce che poi sono tagliate e assemblate a forma di ciambella.
La ciambellina viene fritta in olio di oliva e cosparsa di zucchero.
E’ un classico dolce natalizio costituito da piccoli rombi di cioccolato ripieni di marmellata, frutta secca e altro secondo le ricette.
La Ciambella Sorana viene chiamata “ciammella" in dialetto ed è formata da pane bollito, salato, aromatizzato all'anice.
La ciambella subisce una doppia cottura e viene rinfornata.
Può essere usata da sola che consumata al posto del pane, sia per aperitivi come accompagnamento ai salumi.
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