Nel territorio di Proceno si produce un particolare olio extravergine di oliva DOP dal colore verde smeraldo con un odore fruttato e un gusto in equilibrio tra amaro e piccante. Si sposa perfettamente con la cucina locale e va gustato crudo sopra le verdure e le carni.
Proceno è famosa per una particolare varietà di aglio chiamato ‘aglio rosso di Proceno’ il cui gusto e le cui proprietà sono note da secoli. Forse i terreni argillosi, forse il microclima di Proceno condizionato dal Monte Amiata, sono tanti i fattori che contribuiscono a rendere unica questa varietà. A questa prelibatezza viene dedicata una sagra ad agosto.
La ciambella cinetese è uno dei prodotti tipici di Cineto Romano ed è stata inserita nella lista PAT dal Ministero dell’Agricoltura.
La ciambella è fatta con farina, olio, vino e sale ed è profumata con semi di anice. La sua forma si riconosce per la caratteristica di essere simile ad un nastro circolare.
Il lago di Bolsena è ricco di molte varietà di pesce come Luccio, Tinca, Anguilla, Coregone, Latterino e Persico Reale.
La specie più pescata è il coregone, un pesce dal sapore delicato a cui sono dedicate sagre e feste nei paesi lungo le coste del lago. Il pesce più famoso è invece l'anguilla, che è il piatto tipico di Natale in molti paesi dell'Italia centrale. Il pesce più raro e prelibato è invece il luccio.
Il Pomodoro scatolone di Bolsena è una varietà particolare dall’interno cavo della Tuscia Viterbese ed iscritto nella PAT- Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Regione Lazio come specie a rischio di estinzione.
La sua storia risale agli inizi del ‘900 quando questa varietà veniva portata alle mostre ortofrutticole e gli venivano dedicate delle manifestazioni specifiche.
Il pomodoro Scatolone ha una polpa soda e buccia spessa ed è vuoti al suo interno e per questo viene chiamato ‘scatola’. Ha una forma allungata che può raggiungere fino a 20 cm di dimensione ed è ricco di sali minerali, acido citrico e vitamine A, B, C. E’ particolarmente indicato per la preparazione di sughi e salse ma anche ad essere ripieno di pangrattato, prezzemolo e capperi e cotto al forno.
Le crespelle sono il dolce tipico di Veroli a cui è dedicata anche una sagra. Sono gustose frittelle con una base di pasta di pane ricoperte di zucchero. La pasta lievitata due ore e mezza garantisce morbidezza e la frittura in olio di oliva le aggiunge sapore e la rende leggera.
Negli anni alla pasta di pane sono state aggiunte uova e latte per renderle più morbide ancora. Si può gustare anche nei giorni successivi la cottura mettendola a scaldare su una griglia o alla brace.
La ciambella è una delle specialità di Veroli e viene fatta con la pasta del pane e insaporita con l’anice. Viene cotta nel forno a legna e ha un sapore leggermente diverso in ogni forno di Veroli per il lievito madre che viene usato e custodito da ogni fornaio.
Il pane di Veroli è riconosciuto come un prodotto IGP del Lazio per le sue particolarità I fornai di Veroli lo preparano da secoli e ogni fornaio ha il proprio lievito madre e il proprio gusto caratteristico.
Da notare che da qualche anno è iniziata una riscoperta dei grani antichi prodotti da agricoltori della zona e macinata in mulini a pietra. Alcuni di questi fornai ripropongono questo pane che non solo è biologico ma racchiude l’amore di secoli di coltivatori e artigiani.
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