A Roccasecca e Casalvieri, unite dal Tracciolino, si prepara una particolare sfogliatella che è un dolce tipico della cucina Napoletana e un retaggio dei Borboni. Le Sfogliatelle Roccaseccane hanno la forma leggermente diversa ma soprattutto un ripieno di ricotta e cioccolato che le rende uniche. Ovviamente la ricotta è quella che viene dagli allevamenti locali.
Una vera particolarità è una torrefazione del caffè artigianale attiva sin dal 1959 che utilizza chicchi di prima qualità. Il Caffè Piacentini fa parte della storia di Valmontone e del basso Lazio per la qualità dei suoi caffè densi e profumati.
Il Birrificio Tolerium riprende il nome dell’antica città che risale al 300 AC sulla quale è nata Valmontone.
Le diverse birre sono realizzate con malti d’orzo, frumento e luppoli assemblati in modo da produrre gusti diversi.
A Valmontone si coltivano legumi come ceci e fagioli e antichi cereali come il farro. In particolare il farro viene macinato a pietra e viene lavorato in una pasta trafilata in bronzo secondo i metodi tradizionali.
A Ventotene cresce una particolare varietà di lenticchia ricca di ferro e con la buccia tenera inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali del Lazio e preservata dall’Arca del Gusto di Slow Food. Il sapore di questo legume viene esaltato da zuppe preparate con pomodorini dell’isola, cipolla, in alcune varianti con origano o basilico ma sempre con un filo d’olio.
La panicella è un pane tradizionale di Gorga che veniva preparato soprattutto durante il giorno di Sant’Antonio Abate, il giorno in cui si benedicono gli animali che vengono portati in chiesa o nel piazzale antistante la chiesa.
La sua forma ricorda quella del maritozzo e le panicelle vengono benedette ed offerte ai fedeli.
Le montagne e le erbe di Gorga sono il perfetto pascolo per le capre che producono del latte particolarmente saporito. Da questo latto vengono prodotti formaggi di capra ma anche stracchini e robiole dal sapore unico.
La cucina dei monti Lepini è ricca di una grande varietà di biscotti secchi che venivano utilizzati nelle giornate di festa, a cominciare da quelli del borgo di Norma. Si inizia con le ciambelle ‘scottolate’, che vengono prima lessate e poi messe in forno, per arrivare ai dolci a base di frutta secca.
Molto saporiti sono i biscotti chiamati ‘brutti ma buoni’ che sono a base di nocciole e che hanno una forma non definita ma un sapore molto deciso e gustoso.
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