La minestra di pane è una zuppa tipica della Ciociaria a bae di pane rinsecchito.
Si prepara sovrapponendo sottili fette di pane in un grosso tegame nel quale viene versata la minestra vegetale preparata con verdure tipiche di stagione: fagioli, ceci, cavoli, cipolle ecc.
Viene lasciata riposare per qualche ora e servita appena tiepida.
La Panata è una minestra a base di acciughe che viene servita con un tozzo di pane e accompagnata da un bicchiere di vino rosso.
A Fumone, in occasione della festa del patrono San Sebastiano (il 20 gennaio) e il lunedì successivo alla Pentecoste, si ripete l'antico rito della Panata.
In questi giorni, la minestra viene distribuita alla popolazione e consumata insieme presso i grottoni della Panata.
La panata viene preparata seguendo l’antica ricetta. Si realizza un impasto di pasta in formato “occhio di lupo” con la farina di grano tenero.
Dopo aver cotto la pasta in acqua e sale, viene condita con una salsa di pomodoro preparata in padella con aglio, olio, prezzemolo e acciughe sotto sale disossate.
Tutto viene poi guarnito con abbondante peperoncino rosso.
Polenta con I Tanni è uno dei piatti tipici di Torre Cajetani, il borgo medioevale sui Monti Ernici.
I tanni sono una particolare qualità di broccoletti di rapa. Vengono cotti a crudo in un tegame con molto olio, aglio, sale e pochissima acqua. La tradizione vuole anche una punta di peperoncino.
La polenta è fatta con lai farina di granturco, preferibilmente quella a grana grossa, e quando è cotta si versa allora nelle tradizionali “scife” (piatti di legno). Sopra la polenta si dispongono i tanni cotti.
Gli Gnocchi di ortica e asparagi sono un piatto tipico di Settefrati realizzato raccogliendo erbe spontanee dai prati della Val di Comino.
Sapori locali per uno dei piatti della tradizione ciociara dove i famosi gnocchi di patate sono conditi con una salsa realizzata con ortiche e asparagi selvatici.
Pan a moll è uno dei piatti della tradizione di Settefrati in Val Comino in cui si recuperava il pane avanzato dai giorni precedenti.
Era un modo per non sprecare il pane che veniva cotto una volta a settimana nei forni pubblici.
Il Pane casereccio raffermo veniva cotto con l'aggiunta di verdure, legumi e cotiche di maiale. Un piatto tipico della tradizione contadina.
Gli Gnocchi al sugo di pecora sono uno dei piatti tipici della tradizione Ciociara e dell'incantevole borgo di Vico nel Lazio.
In una terra in cui molti uomini si dedicavano tradizionalmente all’allevamento delle pecore e percorrevano i sentieri della transumanza, non potevano mancare piatti tradizionali a base di pecore.
Agli gnocchi al sugo di pecora vengono addirittura dedicate due sagre, a maggio con la Festa della Madonna del Campo e ad agosto durante la Festa del Ritorno.
Gli gnocchi sono fatti con farina e patate locali e impastati a mano. Vengono poi conditi con un sugo fatto con carne di pecora macerata e cotta con aglio, cipolla, alloro, ginepro, olio, prezzemolo e pomodoro.
Sugli gnocchi viene poi data una spolverata di formaggio di pecora stagionato o di parmigiano.
La cicoria è uno dei tipici contorni di Vico nel Lazio e della Ciociaria e viene cotta in molti modi differenti
E' una pianta spontanea conosciuta sin dagli antichi Egizi che ne facevano largo consumo e viene citata nel Papiro di Ebers del 1550 AC.
Il suo nome potrebbe avere derivazione greca o araba e già il medico greco Galeno la citava come idonea a curare le malattie del fegato.
Oltre alla pianta, in tempo di guerra si usava preparare un caffè con la radice della cicoria. Il ‘cicoriario’ erra quello che per mestiere andava a cogliere la cicoria nei campi e la vendeva nei mercati.
Nella tradizione romana e ciociara, la cicoria viene mangiata soprattutto ripassata in padella, con olio, aglio e peperoncino, accompagnata dal pane casareccio.
La cecerchiata è il dolce tipico di Carnevale di Isola del Liri ed è formato da piccole palline di pasta dolce fritte, tenute poi insieme dal miele per formare una grossa ciambella.
Il nome cicerchiata ha una origine medioevale e deriva dalla cicerchia (Lathyrus sativus), un legume simile al pisello e al cece e molto diffuso nell’Italia centrale e meridionale. “Cecerchiata" significa "mucchio di cicerchie".
Questo dolce è molto simile a quello napoletano chiamato Struffoli.
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