Il latterino è un piccolissimo pesce pescato nel Lago di Bracciano ideale per essere gustato fritto o marinato.
Il suo sapore amarognolo viene esaltato da una marinatura con aceto, salvia, peperoncino, aglio e rosmarino.
Ad Anguillara Sabazia viene impastellato con farina, sale e pepe e cotto fritto.
Ad Anguillara Sabazia si possono gustare ottimi primi piatti come la pasta al sugo di pesce di lago.
E' una pasta all’uovo fatta a mano e condita con un sugo preparato con i sapori del lago.
Il sugo è fatto con pomodorino e viene arricchito dal pesce persico e da altri pesce di acqua dolce.
Viene preparato come un ragù mettendo aglio e olio per il soffritto poi aggiungendo il pesce tagliato a cubetti.
La salsa viene sfumata con vino bianco e portato lentamente a cottura.
Il luccio è un tipico pesce di acqua dolce di di Anguillara Sabazia sul lago di Bracciano.
Il pesce prima bollito in acqua e aceto per essere preparato per la doratura.
Poi viene avvolto in una pastella di uova, pepe, sale farina e pan grattato.
A questo punto viene fritto e può essere mangiato sia freddo che caldo.
L'Anguilla alla Cacciatora è un piatto della tradizione di Anguillara Sabazia sul Lago di Bracciano.
L’anguilla viene prima tagliata a pezzettini, infarinata e dorata nell’olio caldo.
A questo punto viene insaporita con un pesto a base di prezzemolo, aglio, salvia e tutto viene sfumato con vino bianco e aceto.
E' una pietanza da gustare calda.
Gli gnocchi sono il primo piatto tipico di Leonessa realizzato con le famose Patate dell'Altopiano di Leonessa.
L'impasto degli gnocchi viene fatto a mano con patate lessate e schiacciate e con farina e uovo.
Vengono conditi con sugo di carne o solo pomodoro.
Sugli gnocchi viene poi data una spolverata di formaggio di pecora stagionato o di parmigiano.
La patata di leonessa rappresenta il prodotto di punta dell’economia agricola della piana di Leonessa.
Sia la varietà a pasta gialla che quella a pasta rossa sono considerate tra le qualità più pregiate di tutto lo Stivale.
La petata leonessana è una delizia che in cucina si presta a molteplici preparazioni.
Tra queste spicca senza dubbio la 'Patate Rescallate', un’antichissima ricetta a base di patate lesse, saltate in padella con cipolla e pancetta. Un peccato di gola che riesce ad accontentare i palati più esigenti e al contempo gli amanti dei sapori forti e decisi.
Lessare le patate, tagliarle a listarelle e saltarle in padella con cipolla e pancetta. Aggiungere olio e sale a seconda dei propri gusti e togliere dal fuoco quando le patate sono ben dorate e amalgamate con gli altri ingredienti.
La rescallata è una delle principali ricette proposte nel corso della Sagra della Petata Leonessana.
La Frittata con Asparagi Selvatici è uno dei piatti tipici di Fontechiari e della Ciociaria.
E' un tripudio di uova e asparagi che viene preparata con uno spessore elevato e gustata con il pane dei forni a legna.
Il vero segreto sono gli asparagi selvatici che vengono colti nei campi e nei monti di questa incontaminata Val di Comino ricca di profumi.
Le Tagliatelle con Ricotta, Pancetta e Asparagi sono una delle delizie di Fontechiari e della Val di Comino.
Le tagliatelle sono una pasta rigorosamente fatta a mano con l'aggiunta di uova.
Gli asparagi selvatici sono raccolti in tutta la Val di Comino e hanno un particolare sapore.
La preparazione del piatto inizia con soffritto di pancetta o guanciale. A questo si aggiunge una ricotta resa cremosa con acqua calda.
Questa crema si fa mantecare con le tagliatelle cotte e poi si serve con abbondante spolverata di cacio di mucca o del parmigiano.
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