Piatti tipici

Cuzzi

I cuzzi sono la pasta tradizionale di Roviano e ancora vengono fatti a mano con acqua e farina di granturco. Hanno la forma di corti spaghettoni e forse il nome cuzzi – corti deriva proprio dal loro aspetto.

Venivano preparati nei giorni di feste e il tradizionale condimento era fatto con aglio, pomodoro, peperoncino e con una spolverata di pecorino.

Ai cuzzi cò j’ ajju è dedicata una sagra a Roviano durante il mese di luglio.

Cecamariti

I cecamariti sono la pasta tradizionale di Rocca Canterano e sono fatti artigianalmente con farina di grano e granturco impastata solo con acqua. Prende il suo nome da una leggenda che riguarda la vita coniugale e le ‘scappatelle’ extraconiugali.

La pasta viene condita con sugo di pomodoro, aglio e peperoncino e questo piatto viene celebrato con una sagra durante il mese di agosto.

Sagnozzi

Uno dei piatti tipici di Riofreddo è una pasta fatta in casa a base di acqua e farina e chiamata ‘sagnozzi’.

Originariamente viene condita con un sugo a base di pomodoro e sedano chiamato ‘sellau e pumidoro’, oppure con sughi a base di carne.

Sagne e Farre 

Sono fettuccina preparate con farina di farro, il cereale che rappresentava il principale nutrimento dei romani. Le fettuccine, o ‘sagne’ vengono condite con pomodorini freschi e al sugo con peperoncino.

E' una pasta tipica fatta con acqua e farina impastata a mano e lavorata a forma di spaghetti spessi. Condita con un sugo di pomodori freschi appena passati in padella e poi mantecata con pecorino locale.

Gli stracci che assomigliano ai cannelloni, sono una pasta arrotolata che contiene un ripieno di ragù, ossia un sugo a base di carne.  La pasta, però, viene fatta con delle frittatine di uova e farina.
Il nome probabilmente deriva dal fatto che, servendo le porzioni, il composto si “straccia”, ossia si divide in tante parti. La preparazione è complessa ed il piatto veniva preparato durante le feste.

I Porsaraghi sono un frutto simile al nespolo ma con frutti più piccoli e più dolci. Il nome è usato soprattutto nelle zone a nord di Roma (Formello, Morlupo, Sacrofano). La crostata di Porsaraghi è un piatto tipico durante la Pentecoste.

La scafata è un piatto tipico delle aree fra Lazio e Umbria ed è una ricetta primaverile a base di verdure fresche, come cipolle e finocchietto, fave e pancetta. Per sottolineare l’importanza della fava, a Filacciano si festeggia la ‘Sagra delle Fave col Pecorino’