E’ uno dei piatti tipici della cucina del centro italia e sono gnocchi realizzati con un impasto a base di patate. Gli gnocchi hanno una forma cilindrica e vengono sagomati usando il pollice della mano.
E’ un dolce tipico di Genazzano fatto con pasta frolla e marmellata di prugne.
Uno dei piatti della tradizione di Genazzano sono frittelle di broccoli, broccoletti, fiori di zucca, borragine.
Sono piante dell’orto o spontanee, vengono impanate e fritte talvolta con l’aggiunta di un’alice o una mozzarellina.
È un piatto tipico grazie all’allevamento degli ovini a Genazzano. Viene cotta con cipolle fresche aggiunte a fine cottura per dare una consistenza morbida e cremosa al piatto.
Sono involtini di fegato di maiale avvolti nell’alloro e racchiusi dal tessuto connettivo del fegato stesso. Si preparano con l’aggiunta di vino bianco a fine cottura.
Sono una pasta fatta a mano usando acqua e tiritello, una farina di crusca di frumento. La pasta ha la forma di grosse e spesse fettuccine.
Letteralmente ‘gnocchetti a coda di topo” sono un tipo di pasta fatta a mano composta da acqua e farina e 1 uovo ogni kg di impasto. Vengono realizzati arrotolando la pasta fino a creare dei piccoli filamenti che assomigliano alle ‘code dei topi’.
L’impasto viene realizzato con farina di grano e di granoturco, acqua, olio d’oliva e sale.
La sfoglia viene fatta a mano e stesa in verticale per farla asciugare. Poi la pasta viene tagliata e cotta in abbondante acqua salata.
Il sugo viene realizzato con prezzemolo, aglio e olio soffritti a cui si aggiunge il pomodoro, il sale ed il peperoncino. Il piatto finale si condisce con abbondante formaggio pecorino.
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