Ricette

Fregola sarda con arselle e pomodorini confit

La fregola è un tipo di pasta tipico della Sardegna dove viene chiamata "sa fregola" e sono come piccole palline di grano duro. Il suo nome deriva dal latino e significa ‘sfregare’ dal nome del movimento che viene fatto per creare questa pasta.

Gnocchi di semola di grano duro

Oggi facciamo gli gnocchi di semola di grano duro, ho usato la semola del grano duro Maestà tipico del centro-sud Italia scelto da diversi pastifici per il loro mix di semole. È una varietà precoce, di taglia contenuta, che ha una eccellente qualità gustativa.

Pizzoccheri con cozze vongole e friggitelli

I pizzoccheri con le vongole potrebbero essere definiti come il perfetto esempio di piatto mare e monti. Se le vongole si possono trovare solo in mare ... i pizzoccheri sono la tipica pasta della Valtellina.

Rigatoni con pesce coccio, pesto e pomodorini

Un piatto estivo, fresco con pochissime cotture, ci servono dei pesci coccio o gallinelle di mare, del pesto alla genovese qualche pomodorino ciliegino e della granella di pistacchio.

Spaghetti Donna Vittori

È arrivata l’estate. E il solstizio si è portato la magia del caldo, e anche di quella afa che segna proprio il cambio di stagione.

L’orto si riempie di verdura fresca e viene voglia di cambiare lo stile della cucina. Per questo ho preso le prime zucchine della stagione per preparare questo piatto di pasta.

Gnocchi di semola di grano duro

Gli gnocchi sono una ricetta molto antica e venivano preparati molto prima dell’arrivo della patata americana. Si preparavano usando tutti i tipi di farine di frumento oppure con la farina di riso o di semola.

Garofolato di manzo

Il garofolato di manzo è una ricetta romana che oramai è difficile trovare anche nelle trattorie. Forse per la qualità della carne e per i tempi lunghi di cottura, il garofolato è una delle poche ricette romane che non nascono dalla cucina povera, infatti l'uso del girello o del bordone e l'abbondanza dei chiodi di garofano limitavano ai più questa cucina.