Ricette

Abbacchio con carciofi fritti

L'abbacchio e i carciofi sono due capisaldi della cucina romana, due prodotti che hanno il loro massimo consumo durante le festività pasquali.

Riso alla curcuma con vignarola ligth

Arriva la primavera e l’orto inizia a riempirsi di verdura. Aprile è il mese di carciofi, piselli, fave, lattuga e cipollotto. Direi che ci siamo: è tempo di vignarola!

Spaghetti Donna Vittori con vongole, cannolicchi e crumble di pane al limone

La storia di questa ricetta è nata dalla bella amicizia di Maria, giovane imprenditrice di Paliano di Donna Vittori – Borgo Agricolo, e Giuliano, frizzante e innovativo chef dell’agriturismo Le Cerquette di Olevano Romano.

spaghetti di senatore Cappelli ubriachi di Cesanese

Mi hanno chiesto di promuovere la pasta di Paliano e il vino Cesanese e ho immaginato tanti piatti o accostamenti particolari. Poi mi sono ricordato di un piatto che mangiavo spesso nelle trattorie e che ora sembra un po’ andato in disuso.

Crema di polenta con frutti di mare

Estate ed inverno si uniscono in questo piatto dove i sapori della montagna si uniscono a quelli del mare: crema di polenta con frutti di mare.

Pasta futurista con una stampante in 3D

L’Italia è la pasta! Sembra una affermazione banale ma in tutto il mondo l’immagine del nostro paese è immediatamente abbinata a quella di un piatto di pasta, al Colosseo e alla Torre di Pisa.

Crema di fagioli con farro, funghi cardoncelli e pancetta affumicata

Per questa minestra tipicamente invernale mettiamo a mollo la sera prima i fagioli borlotti. Personalmente amo i fagioli di Lamon (http://www.fagiolodilamon.it) che in questi anni sono diventati un vero simbolo per gli altopiani di Lamon e Sovramonte.

Baccalà con uvetta e olive di Gaeta

Nonostante il merluzzo non sia un pesce del Mediterraneo, il baccalà è presente in ogni tavola e certamente in ogni regione italiana.