Sembra che le mode siano cicliche e ogni tanto ritornino. Questo accade anche in cucina con i piatti chiamati ‘mare e monti’, dove si uniscono i profumi dei prodotti del mare con quelli della terra.
Se si pensa alla festa di San Giuseppe (che è anche la Festa del Papà) si pensa subito alle zeppole di San Giuseppe, il dolce tipico della festa. Eppure, ci sono altre tradizioni molto antiche che abbinano il santo a piatti della tradizione.
Scommetto che la parola cavolo cappuccio genera qualche confusione e spesso viene confuso con il (cavolo) verza.
La stagione dei carciofi è ormai arrivata nel sud Italia e anche nelle campagne romane si cominciano a vedere i primi fiori che spuntano. La voglia di carciofo cresce e questo fiore si adatta a tanti piatti diversi. Può essere usato per un buon primo come per un contorno.
Tanta polemica per il vino ma un buon vino aggiunge sapore al cibo anche durante la cottura. E il brasato è perfetto per essere cotto nel vino. Infatti, è una carne che viene cotta lentamente in poco liquido di cottura, composto da vino o brodo aromatizzati con spezie.
Al mercato Trionfale si trovano tutte le verdure di stagione, ma anche quelle fuori stagione, Ma se c’è un ortaggio che mi intriga in inverno, questo è il broccolo romanesco.
Tempo di cavolfiori! E quando l’orto inizia a produrli si viene invasi da questa gustosissima verdura, anche se il profumo dell’acqua in cui si bolliscono pervade la casa per giorni.
Se non sapete cosa è la fregola potete fare un salto in Sardegna e gustare uno dei suoi piatti tipici: la fregola con i frutti di mare. Noi oggi la prepareremo nella versione vegetariana invernale con un ottimo cavolfiore.
La fregola o fregula è fatta con grano duro (Triticum durum) non integrale e sono palline irregolari con un diametro variabile tra i 2 e i 6 millimetri. A primo vista potrebbe essere scambiata per il vagamente al bulgur mediorientale o per il cuscus tipico del nord Africa (per non dimenticare il famosissimo festival in Sicilia). La differenza è nella grandezza e soprattutto nel metodo di cottura, se il cous cous viene cotto a vapore la fregola si cuoce tipo la pasta o il risotto.
Le sue tradizioni sono antiche e il nome viene dal latino ferculum, che significa briciola. Una prima testimonianza scritta si trova nello Statuto dei Mugnai di Tempio Pausania del XIV secolo, che ne regolamentava la preparazione. La particolarità era che si doveva preparare la fregola solo dal lunedì al venerdì, per potere destinare ai campi l'acqua del sabato e della domenica.
La fregula si può anche fare in casa, infatti viene prodotta per "rotolamento" della farina di grano duro dentro un grosso catino di coccio e poi viene tostata in forno.
Ricetta della fregula o fregola con cavolfiore, brie e noci
In questa ricetta cucineremo la fregula usandola come se fosse un risotto.
Iniziamo dalla verdura pulendo e dividendo in cimette un cavolfiore che lessiamo in acqua bollente salata. Poi lo scoliamo e lo facciamo diventare una crema con un frullatore ad immersione e dell’olio.
Iniziamo a cuocere la fregula tostandola in un tegame con dell’olio, quando prende calore iniziamo ad aggiungere brodo come se facessimo un risotto. A ¾ di cottura aggiungiamo la crema di cavolfiore e continuiamo a cuocere.
Quando la fregula è cotta, spegniamo il fuoco e mantechiamo con del Brie poi aggiungiamo dei gherigli di noci tritati grossolanamente. Mescoliamo delicatamente e serviamo macinando al momento del pepe giamaicano.
Nel bicchiere verseremo un Franciacorta bollicine che pulisce la bocca ma, soprattutto, mette subito allegria.
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