Il garofolato di manzo è una ricetta romana che oramai è difficile trovare anche nelle trattorie. Forse per la qualità della carne e per i tempi lunghi di cottura, il garofolato è una delle poche ricette romane che non nascono dalla cucina povera, infatti l'uso del girello o del bordone e l'abbondanza dei chiodi di garofano limitavano ai più questa cucina.
L’accoglienza ai viaggiatori e ai turisti le fanno le persone, così quando giro cerco sempre di parlare con le persone del posto e farmi coinvolgere dalle loro storie. E non sono mai rimasta delusa!
Arriva la primavera e l’orto inizia a riempirsi di verdura. Aprile è il mese di carciofi, piselli, fave, lattuga e cipollotto. Direi che ci siamo: è tempo di vignarola!
L'abbacchio e i carciofi sono due capisaldi della cucina romana, due prodotti che hanno il loro massimo consumo durante le festività pasquali.
La storia di questa ricetta è nata dalla bella amicizia di Maria, giovane imprenditrice di Paliano di Donna Vittori – Borgo Agricolo, e Giuliano, frizzante e innovativo chef dell’agriturismo Le Cerquette di Olevano Romano.
Mi hanno chiesto di promuovere la pasta di Paliano e il vino Cesanese e ho immaginato tanti piatti o accostamenti particolari. Poi mi sono ricordato di un piatto che mangiavo spesso nelle trattorie e che ora sembra un po’ andato in disuso.
Estate ed inverno si uniscono in questo piatto dove i sapori della montagna si uniscono a quelli del mare: crema di polenta con frutti di mare.
L’Italia è la pasta! Sembra una affermazione banale ma in tutto il mondo l’immagine del nostro paese è immediatamente abbinata a quella di un piatto di pasta, al Colosseo e alla Torre di Pisa.
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