Cibo & Vino

Pisarei e fasò

Oggi prepariamo una ricetta della tradizione piacentina, un piatto povero che fonda le sue radici nella cultura contadina medioevale.

Crema di fagioli con funghi

Il 10 febbraio è la giornata dedicata ai legumi e così anche io ho voluto dedicare una ricetta a questi regali che la terra ci dona e che sfamano miliardi di persone nel mondo.

Tonno con crostoni di polenta su crema di cicoria e quenelle di verza

Siamo entrati nell’inverno e per celebrarlo in molti comuni stanno organizzando le tradizionali feste e sagre dedicate alla polenta. Sono tutti pazzi per questo piatto che ha sfamato intere popolazioni soprattutto nel nord e centro Italia dove tradizionalmente si coltivava il mais.

Calamarata con broccoli siciliani, gamberi e ricotta di bufala

Ci sono alcuni formati di pasta che evocano regioni o posti particolari, così non si può pensare alla calamarata o agli scialatielli senza pensare anche a Napoli.

Lasagna di polenta siciliana

Qualche giorno fa ho postato la foto di un piatto particolare che stavo preparando. Mi piace farlo perché sono profondamente convinto che invadere il web di cose belle sia un modo per contrastare il nulla che dilaga, e cosa c’è di più bello, alto, culturale, interessante e scritto con un linguaggio universale, del cibo?

Riso con salsiccia, zucca e formaggio di capra

È passato da poco Halloween ma non la gioia di gustare la zucca che ci regala la stagione autunnale, all’incirca fino a novembre. Quando andiamo al mercato troviamo zucche con forme e colori particolari e spesso siamo indecisi su quale prendere.

Strozzapreti al gorgonzola

Se volete sapere quale è il nome più insolito data ad una pasta, gli strozzapreti o strangulaprevete sono in cima alla lista. E non pensate che siano un piatto tipico regionale perché con varie declinazioni sono presenti un po’ in tutta la penisola.

Fusilloni con crema di broccoletti siciliani, guanciale e mollica di pane aromatizzata

Da una ricerca dell’università di Tor Vergata, in Italia esistono oltre 1.300 tipi di pasta e noi italiani siamo dei veri propri maniaci dell’accoppiamento fra forma della pasta e condimento. Si dice che tutto sia nato con il benessere, o forse le centinaia di forme rispecchiano il campanilismo dei nostri borghi e la storia dei territori. Non so quale sia la verità ma da esperto di cucina ogni giorno mi imbatto in nuove forme.